Bullits
Consisteix en cuinar un aliment per immersió total en un líquid (aigua,
caldo, llet, etc )
L’aliment es pot coure a partir de el líquid fred o ja bullint, en el
primer cas hi ha mes intercanvi de sabors entre l’aliment a bullir i el líquid
de cocció, això es útil quan es vol utilitzar aquest líquid com a salsa.
El bullit també es pot utilitzar, per fer els aliments mes presentables
o de millor digestió,eliminar impureses o gustos no desitjats. Es blanquegen
així tant verdures com carns i a continuació es refresquen per tal de conservar
textura i color.
No hay comentarios:
Publicar un comentario