Lluç amb salsa verda, cloïsses i pernil

Lluç amb salsa verda, cloïsses i pernil

ingredients per a 4 persones:

4 lloms de lluç amb pell de 200 grs. cada un
16 cloïsses de carril (prèviament reposades en aigua perquè perdin la sorra)
4 grans d'all
2 cullerades de julivert picat
12 cullerades d'oli d'oliva
1 got d'aigua freda i sal.
elaboració:
per el lluç amb salsa:
neteja els lloms, millor amb un drap. sazónalos. posa una cassola àmplia, a foc lent amb l'oli, els alls molt picadets i la meitat del julivert picat. abans que comencin a daurar els alls, posa els lloms de lluç amb la pell cap amunt. després, mullar  amb l'aigua i mantingues la cocció durant uns 3 min. (depèn del gruix dels lloms), movent la cassola perquè lligui la salsa. seguidament, dóna-li la volta al lluç i prossegueix la cocció per 3 min. tira les cloïsses, movent bé la cassola, quan s'obrin, un cop obertes retirar. cerciora't abans d'emplatar que la salsa està ben lligada, si no és així, treu els lloms i lliga la salsa fora del foc movent la cassola.

per la pols de pernil:
120 grs de pernil ibèric
talla el pernil en làmines molt fines. posa-les en una safata i introdueix al forn a 200 º durant 10 minuts. (fins que quedi torrat i molt cruixent). després, triturar en un molinet o trituradora fins que quedi reduït a una pols fina.
final i presentació:
serveix a cada plat un llom de lluç i la seva salsa. posa al voltant les cloïsses i empolvora la pols de pernil i el julivert sobrant sobre cada llom.
nota: hi ha qui prefereix afegir en comptes d'aigua, brou de peix o fins i tot vi blanc, però una cosa tan neutre com l'aigua, fa prevaler el gust del peix, tan subtil i intens al mateix temps. és qüestió de gustos.