Navalles amb llimona

 

INGREDIENTS per a 4 persones:

Per les navalles:

20 navalles

Aigua

Sal

Fer bullir l’aigua amb la sal, obrir les navalles introduint 2 min en l’aigua bullent, treure el bicho i reservar

Per la llimona:

1 ou

250 ml d’oli girasol

Suc de 1 llimona

sal

Montar com una maionesa, l’ou, el suc de llimona amb una mica de sal, introduint poc a poc l’oli, i turmix

Per l’escuma de llimona:

            300 gr. de suc de llimona

            200 gr. de aigua

            50 gr de sucre

            2,5 fulles de gelatina (1fulla=2gr)

            1 sifó(1/2l)

1 carrega d’aire

Elaboració

Fondre les fulles de gelatina prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta

Barrejar el resta  d’aigua, sucre i suc

Emplenar sifó, enroscar, carregar el aire i refredar en frigorífic.