Fideua

Poma al forn amb mel i canyella

Netejem les pomes,
li treiem el cor, un polsim de canyella i emplenem de mel, al forn 1:30 a 180graus

Faves saltades amb botifarra de perol

Faves saltades amb botifarra de perol

Ingredients:

- 1 kg de faves fresques esgranades

- 1/2 manat d'alls tendres

- 1 ramet de menta fresca, farigola i llorer

- cansalada viada

- 2 botifarres de perol

- oli d'oliva

- sal i pebre      

Preparació

Per començar, poseu aigua i menta fresca a bullir i després tireu-hi les faves, que han de bullir durant 10 minuts.

Mentrestant, talleu la cansalada viada a trossets i fregiu-la en una paella amb oli. Passats un parell de minuts, quan estigui rossa, afegiu-hi els alls tendres també tallats ben finets i deixeu-ho enrossir una estona. Llavors incorporeu-hi les faves. D'altra banda, escaldeu la botifarra per treure-li la pell més fàcilment, talleu-la a trossets petits, i poseu-la a la paella juntament amb les faves i el sofregit. Tireu-hi un mica de pebre i ja podreu emplatar.

Pesols ofegats

Pesols ofegats

Ingredients:

 - 1 kg de pèsols desgranats

- 1 manat de cebes tendres

- 1/2 manat d'alls tendres

- 1 ramet de fulles de menta, llorer i farigola

- 1 os de pernil

- 1 botifarra blanca

- 1 botifarra negra

- 1 l de brou de vedella

- 2 cullerades de farina

- oli d'oliva

- sal i pebre      

Preparació

Sofregiu durant uns minuts, en una cassola amb oli, els alls tendres i la ceba (tallat tot ben finet) i el manat d'herbes.

Després afegiu-hi l'os de pernil i 2 cullerades de farina. Remeneu-ho bé perquè la farina se us cogui, i a continuació incorporeu-hi els pèsols de Llavaneres i el brou de vedella. Doneu-hi unes voltes, i quan arrenqui el bull, poseu-hi les botifarres. Deixeu-ho tapat i que bulli uns 25 minuts aproximadament, rectifiqueu-ho de sal i pebre si fa falta, i abans d'emplatar, retireu les botifarres per tallar-les a làmines. Podeu muntar el plat.

Sipioneta amb pèsols a larnta

Bullim els pèsols amb un manat de menta , refredem i reservem,
Piquem una ceba, la pochem amb una mica de mantega, afegim una mica de farina (fem una veluote) rajoli de pipermint l caldo de peix, deixem bullir fins que lligui
Marquem Els sepionets nets de boca i ulls
Col.loquem els pèsols en el plat i a sobre els sepionets acabem salsejant amb la veluote

exemple de cocció al vapor: algues amb escopinyes

algues

1kg Escopinyes

     elaboració:

Hidratem l'alga uns 15 minuts en aigua freda. Coem en la mateixa aigua a foc suau durant uns minuts sense que arribi a bullir. . . Obrim les escopinyes amb el vapor que desprèn l'alga
Acabem muntant el plat amb una base d'algues i les escopinyes sobre,

Cocció al vapor

La cocció al vapor (de vegades abreujat simplement al vapor) és un mètode de cocció que consisteix en cuinar els aliments únicament amb vapor d'aigua, caldo o fumet , sense submergir-los en el líquid  . Per això, sol utilitzar un recipient amb forats on van els aliments, i aquest recipient es col·loca dalt d'un altre que conté liquid bullint, la qual no ha de tocar als aliments del primer recipient. Aquest mètode de cocció es una de les opcions de cocció  més saludable, ja que els aliments cuits al vapor conserven millor les vitamines i sals minerals .

A qui uns estris per cuinar al vapor